菜单

Quatre dégustations salées et trois mini desserts

Les huîtres « Perles Blanches » spéciales n°3

Toasts de campagne au beurre citron Espelette

Assiette de charcuterie

Chorizo Ibérique, Coppa et Jambon Speck

Foie gras de canard mi-cuit

Toasts de campagne, condiments et magret séché

Tataki de thon rouge fumé à froid, sauce Ponzu cumbawa, légumes croquants et coulis Granny Smith

*Plancha de poulpe de roche à la marinade citron confit, salade d’aubergine vapeur à l’avocat et fressinette

Fingers de langoustines rôties au lard paysan, oeuf parfait de la ferme de Gaëtan à la truffe, velouté topinambour

Hot Pot de boeuf épicé et foie gras maturé au bouillon, nouilles de riz maison au sésame et coriandre fraiche

*Crème de petits pois glacée au magret séché, croquettes de chèvre frais, salade de pissenlits et brocolis

Le magret rôti, tarte moelleuse à la betterave maraîchère, réconciliation avec le chou de Bruxelles…

*La cuisse laquée en marinade d’agrumes épicée, crémeux à la datte, pomme paillasson et orange fraîche

Meunière de filets de sole bretonne au citron, grenobloise à notre façon, pommes fondantes au tarama

Côte de veau française rôtie, jus au citron noir de Valence, poivrades et champignons croquants au lard paysan et polenta

*Pavé de cabillaud grillé, risotto léger au cresson, parmesan, salade tiède de friseline et champignons crèmes

Plancha de lotte marinée à la feuille de lime et basilic, ravioli vietnamiens au porc, sauce aigre douce A.C.E

La boite de Mont d’or à la truffe et champignons

Brie de Meaux à la truffe et champignons

Gaufre légère façon Forêt noire à la cerise Amarena

Crème Caramelia, gâteau de datte, banane et glace Fjiord

Salade de mangue, gâteau de semoule et sorbet goyave

Macaron pomme verte feuille de lime

Yaourt maison à la marmelade d’orange fraiche, sorbet kalamansi et cigare marocain

Coulant au chocolat

La verrine supplémentaire

L’indécis

L’ensemble des desserts