菜单

Pasteis de cabillaud et tomme fraîche

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre citron piment d' Espelette

Assiette de charcuterie

Carpaccio de tomates maraîchères à l’huile de basilic et siphon mozzarella, jambon Rostello, petits pois frais et croûtons*

Pâté en croûte veau et porc au foie blond, figues fraîches et compotée de figues, mourron des oiseaux*

Saumon sauvage fumé et snacké, lacté d’avocat, tempura de fleur de courgette, sauce vierge aux fèves et basilic

Fricassée d’escargots au lard Pancetta et bouillon émulsionné, ravioles épinards ricotta et copeaux de vieille mimolette

Plancha de poulpe de roche mariné à la sauce barbecue, espuma de fenouil frais, chorizo ibérique et vieux balsamique

Plancha de merlu de ligne et bouille de poissons de roche, pommes de terre de Noirmoutiers confites, salicornes et notre tomate provençale*

Curry vert de volaille de Bresse et aileron frit, sauce lait coco et riz parfumé, aubergines à la sichuanaise, carottes pickles et avocat*

Suprême de volaille de Bresse contisé, « Ciabatta con tomate », arroche rouge sauce nappante comme une César, tempura d’anchois frais au parmesan

Homard bleu sauté au coeur de laitue, Risotto crémeux aux petits pois et abricots à la verveine

Picanha de boeuf laquée à l’ail noir, rougail de mangue, tomate et piment, courgette grillée, pommes cubes de patates douces et pommes de terres

L'assortiment de 3 mini-desserts à composer :

Soupe de fraises à l'huile d'olive, glace verveine/ Compote d'abricot vanillé et cream cheese, sorbet fromage blanc pistache / Coulant chocolat Valrhona «  Satilia 62% » / Pavlova de fruits exotiques, sorbet goyave papaye/ Macaron framboise basilic

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux aux truffes

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.