菜单

***Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson lonzo et jambon speck

Foie gras, toasts de campagne et chutney mangue

*** Assortiment de 6 brioches garnies : ails des ours, pastrami mimolette et pata negra vieux comté

*** Rouleau de printemps au saumon gravelax, sel d’algue, citron confit et menthe fraîche, crémeux de courgette feta et citron jaune, condiment piquillos coriandre /

*** Burrata maison, endives en salade et braisées, focaccia à l’huile fumée, jambon Forêt Noire et câpres cerises

Asperges vertes du pertuis sautées, oeuf mollet, lard d’Arnad juste tiédit, rapé de parmesan, jus de réduit et coulis chlorophylle

Marinade de lisette de petit bateau, premiers petits pois maraîcher juste cuits à la menthe et huile d’olive, fraises  « Dream » fraiches et confites, vieux balsamique

*** Pintade fermière grillée sur la peau aux parfums d’un butter chicken, chou pointu de printemps tombé au beurre noisette, riz grillé au amandes et sauce cacahuètes

*** Carbonara de gnocchi à la vieille mimolette 36 mois d’affinage, petits pois frais et lard pancetta, sauce au vert d’oignons et siphon crémeux mimolette

Faux filet de boeuf en tataki cuit au barbecue, grenailles de noiremoutier au sel de marjolaine, condiment artichaut, jus de boeuf et sauce concombre raifort

Queue de lotte bretonne de petit bateau marinée aux algues et grillée à la plancha, soupe de poisson au parfums d’une cotriade, mayonnaise à l’oignon vert, légumes nouveaux et petit toast

Poulpe de roche grillé à la plancha mariné au citron confit, paëlla aux riz « bomba », moules de corde, tomate cerise poivron doulce

La trilogie de petits desserts à composer :

Panna cotta verveine, marmelade de fraises et rhubarbe, crumble et glace amande
Tiramisu glace café et siphon chocolat chaud
Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »
Crêpes beurre à l’orange, sauce aux agrumes et siphon Grand Marnier
Macaron ganache basilic et gelée de kalamanci

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.