菜单

Quatre dégustations salées et trois mini desserts

Les huîtres « Perles Blanches » spéciales n°3

Toasts de campagne au beurre citron Espelette

Assiette de charcuterie

Chorizo Ibérique, Coppa et Jambon Speck

Foie gras de canard mi-cuit

Toasts de campagne, condiments et magret séché

Tataki de thon rouge fumé à froid, sauce Ponzu cumbawa, légumes croquants et coulis Granny Smith

*Marinade de maquereau au vinaigre de framboise, coco et raifort, lamelles d’avocat et pépins de grenade

Fingers de langoustines rôties au lard paysan, oeuf parfait de la ferme de Gaëtan à la truffe, velouté topinambour

Hot Pot de boeuf épicé et foie gras maturé au bouillon, nouilles de riz maison au sésame et coriandre fraiche

*Salade antipasti d’endives au jambon Rostello, poivrades confits, burrata maison et chips de topinambour

Saint jacques justes cuites à la truffe noire Mélano, gnocchis fondants, croustillant cèleri Pata Negra

Suprême contisé au fenouil, basilic et citron confit, coulis et tempura cresson, grenailles fondantes

*Cuisse fondante à la sauce suprême Riesling, jeune chou farci et purée au beurre demi-sel

*Pavé de cabillaud, condiment oignon confit hindou, polenta et ananas frais à la plancha, panais vanillé

Plancha de lotte marinée à la feuille de lime et basilic, ravioli vietnamiens au porc, sauce aigre douce A.C.E

Faux-filet maturé « Rouge des Prés », sauce Yakitori maison, raviolis frits de viande « Phô » et pleurote Eringuy

La boite de Mont d’or à la truffe et champignons

Brie de Meaux à la truffe et champignons

Tarte sablée aux coings épicés, crème au gingembre confit

Crème légère au marron glacé, gavotte et sorbet clémentine

Riz au lait de coco léger, litchi branche et glace au thé Sakura

Macaron orange spéculoos

Sablé breton au chocolat Dulcey, noix de pécan à l'érable et sorbet pomme acide

Coulant au chocolat

La verrine supplémentaire

L’indécis

L’ensemble des desserts