菜单

Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson du marin et jambon speck *

Goujonnette de cabillaud, mayonnaise curry*

Foie gras, toasts de campagne et chutney de figue

Mont d'Or farci à la truffe servi coulant, pommes de terre grenailles à plonger, bouquet de roquette et vinaigrette à la moutarde d'Orléans

***Pain de campagne perdu au Bleu d’Auvergne, bouillon de volaille crémé au vin jaune, champignons de Paris à la vinaigrette noisette et éclats de tomme de montagne

*** Terrine de mijoté de queue de boeuf, poireau crayon, jambon de la forêt noir, condiments topinambour et bouquet de frisés

Saint-Jacques rôties à la plancha, lard de Colonnata, crémeux de pomme de terre, salade de cerfeuil tubéreux, jus de veau et cerfeuil frais (Supplément truffe noir 20€)

Cannellonis farcis au foie gras, artichauts et topinambours, sauce émulsionnée au vin jaune, jus de volaille et vieux parmesan (Supplément truffe noir 20€)

*** Samoussa de cabillaud skrei au tandoori et herbes fraîches, moule bouchot, mousseline à l’huile d’olive kalamata et parmesan, sauce coquillages, lait de coco et marjolaine

***Pot-au-feu à la joue de boeuf braisée sauce gribiche, fregola di sarda, grenailles et légumes au bouillon infusés à la livèche

Onglet de bœuf Black Angus, choux-fleurs sauté et endives crues en gratin minute à la tomme de fleurs de montagne, endive braisée à la charcuterie de boeuf déglacée au vinaigre

Dos de cabillaud fumé au foin, jus de moules crémé au parfums d’éclade, pommes de terre grenailles rissolées, poireaux tombés au beurre et Lonzo salamaria

Magret de canard de Challans rôti sauce carotte orange, mousseline de patate douce à la fleur d'oranger "mymouné", navets glacés, salade d'effiloché de cuisses

La trilogie de petits desserts à composer :

Eclair façon Saint-Honoré au praliné
Pavlova à la mangue fraîche, coulis passion, glace litchi et siphon de coco
Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »
Baba au tangelo frais, crème légère à la vanille et Grand-Marnier à la demande
Macaron coeur yuzu, ganache à l’orange

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Mont d'or truffé à partager (à réserver en début de service)

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.