菜单

Assiette de charcuterie : Chorizo Bellota, Cecina de Leon, Jambon Speck*

Cromesquis de gambas et Chorizo*

Foie-Gras, toasts de campagne et gelée de sangria blanche

Saint-Marcellin tiède, brioche toastée à la cerise Amarena*

Figues rôties au lard Pancetta, pousses de tétragone tièdes vinaigrette au miel, Saint-Maure frais parfumé au piment d’Espelette*

Vitello tonnato de noix de veau, steak d’aubergine sicilienne comme une Caponate, roquette en bouquet et en coulis, sauce tonnato et petits croûtons*

Ballotines d’ailes de raie à la Grenobloise nappées d’un siphon beurre noisette, Grenailles de Noirmoutiers et coulis de cresson fontaine

Poulpe de roche frit à la panure coréenne, antipasti de courgettes jaunes, fenouil frais, condiments piquillos, curry et ciboulette

Poêlée de Gnocchis de pommes de terre au Parmesan 24 mois et chou-fleur maraîcher, moules de Bouchot et crème de coquillages comme une marinière*

Suprême de pintade fermière, champignons crème en siphon et en salade, purée de pois cassés bien beurrée et jus réduit*

Faux-Filet de boeuf Charolais à l’ail noir, travail autour de la pomme de terre Spunta: en palet à la plancha et en purée au Bleu d’Auvergne, pleurotes frites, endive rouge en salade

Plancha de cabillaud Skrei à la Soubressade et coques, Paëlla à l’encre de seiche poivrons confits et tomates tardives mi-séchées

Gigot d’agneau « Lou Paillol » mariné aux épices douces, carotte braisée, siphon pois chiches au cumin, coulis de patates douces au piment d’Espelette, vierge à la cébette, coriandre et pignons de pin

L'assortiment de 3 petits desserts à composer :

Cheese cake marmelade de rhubarbe de chez Jacques & Lydie/ Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% » / Figue rôtie et dacquoise Amarena, glace fromage blanc / Macaron caramel beurre salè, cacahuètes et yuzu/ Baba à la poire William fraîche

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.