菜单

Oeufs cocotte aux pleurotes, mouillettes au beurre de cèpes*

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre d'algues*

Assiette de charcuterie*

Foie gras, toasts de campagne et chutney aux coings

Poulpe de roche à la panure coréenne, antipasti d’endives crues et cuites, lombo et Burrata maison à l’huile de basilic*

Tataki de veau au gomasio et huile de sésame, émincé de champignons crème, aubergine à la sichuanaise, brocolis et coriandre fraîche*

Gravlax de saumon label rouge aux agrumes, blinis et tarama maison, guacamole et betterave maraîchère

Ravioles aux chanterelles, pleurotes, tomme fraîche et noix, fines tranches de lard croustillant, girolles en pickles et cerfeuil tubéreux

Plancha de cabillaud à la crème au citron, sauce vierge aux baies de goji, potimarron rôti, embeurée de chou au lard paysan*

Moelleux de veau laqué au jus réduit, carotte braisée au romarin, salade tiède de lentilles à la moutarde de Meaux, chips de topinambours*

Côte de boeuf Black Angus marinade Marcel Pagnol, Dauphinois au Parmesan, oignons nouveaux au balsamique et salade mâche, sauce au Bleu ( pour 2 personnes )

Saint-Jacques et chanterelles poêlées en capuccino, risotto crémeux à la Fregola, crème d’ail rose de Lautrec et Chorizo ibérique

Côte de cochon ibérique laquée au soja, steak d’aubergine épicée purée de patate douce et nems croustillants

L'assortiment de 3 petits desserts à composer :

Cône croustillant au coing confit, ganache gingembre et glace sésame noir/ Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% » / Baba poire marron glacé, chantilly mascarpone/ Macaron caramel-yuzu/ Panna cotta mélisse, ananas frais et glace maracuja, sablé breton

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Mont d'or truffé à partager ( à réserver en début de service)

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.