菜单

Goujonnettes de cabillaud, mayonnaise au curry

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre d'échalote

Assiette de charcuterie

Bonbons de trévise laqués au miel garnis au jambon Speck et Parmesan, Faisselle crémeuse au basilic frais, tuile de pain à l’huile fumé*

Jolis morceaux de haddock pochés et en velouté, chou fleur rôti « vinaigrette brûlée » et chips de pommes de terre à l’origan*

Aspic de Pot au feu, mayonnaise condimentée, toast de pain à la moelle et bouillon à la verse

Escargots sautés au beurre de sarriette, jambon Pata Negra et éclats d’amandes, endives crues et cuites, siphon vieille Mimolette

Carpaccio de Saint-Jacques marinées au yuzu, avocat, banane Frécinette, radis blue meat et tuile de thé Matcha

Merlu de ligne à la plancha sauce barbecue, Dauphinois de patates douces pimentées, feuilles de romaine garnies comme une César à l’anchois de Galice*

Poitrine de porc marinée au soja cuite en basse température, wok de légumes à l’ananas comme un Mi Xao , sauce aigre douce*

Filet de boeuf à l’ail noir et bacon de boeuf, rémoulade de céleri à la truffe Mélano, pommes de terre Grenaille au jus et échalote confite

Bar de ligne de petite pêche, makis de riz laqués sauce soja , mangue rôtie, vierge tropicale et lait coco

Carré d’agneau Lou Paillol grillé à la plancha, bonbon croustillant d’épaule confite aux épices, carottes braisées

L'assortiment de 3 mini-desserts à composer :

Brioche perdue maison, crème spéculoos et pommes mi-séchées / Coulant au chocolat noir "Valrhona 62%" / Chou craquelin, ganache dulce, sorbet poire et sauce chaude/ Macaron kalamansi clémentine/ Pavlova exotique, sorbet gingembre confit

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.