Μενού

Oeufs cocotte aux cèpes, mouillettes au beurre Ail des ours*

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre d'algues*

Assiette de charcuterie*

Goujonnettes de cabillaud panées cacahuètes amandes, crème de maïs, vierge de tomates maraîchères liée au pesto de roquette*

Oeuf bio parfait et charcuterie de Guanciale maison, coulis de potimarron, pickles de champignons de Paris de chez « La Parisienne », chips de sarrasin*

Marbré de saumon d’Ecosse à l’algue nori laqué sauce soja, chou Pak Choï braisé, crémeux wasabi et yuzu, siphon de riz parfumé

Raviolis berlingot de cabillaud skrei et artichaut barigoule, meunière de coques au citron confit, pois gourmands, jus de coquillages crémé et coulis de persil

Escargots et brioche charcutière grillés au beurre d’ail, cecina, salade frisée, siphon Comté et cerfeuil tubéreux

Plancha de cabillaud mariné au Ras el Hanout et citron confit, steak d’aubergine garni, purée de patates douces et pickles de radis noir*

Mijoté de cuisse de volaille de Bresse aux shiitakes, purée de pommes de terre au sésame noir, fine salade champignons de Paris de chez « La Parisienne » vinaigrette au miso*

Onglet de boeuf Angus fumé au thym, courgettes sautées, travail autour du Bleu d’Auvergne: en polenta croustillante, en crème, en assaisonnement des endives

Médaillons de lotte à la plancha, risotto de Fregola di Sarda aux moules de Bouchot, jus de coquillages crémé et poireaux grillés

Carré d’agneau "Lou Paillol", semoule légère aux baies de Goji, carottes braisées aux épices douces et coriandre fraîche, arroche rouge vinaigrette à l’orange

L'assortiment de 3 petits desserts à composer :

Figue rôtie et baba à la fleur d’oranger, glace fromage blanc au miel/ Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% » coeur caramel beurre salé/ Tartelette mirabelles cannelle, crème infiniment vanille/ Macaron cassis chocolat noir/ Poire en 3 textures et biscuit cuillère à la fève tonka, ganache chocolat dulcey

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.