Μενού

***Assiette de charcuteries : Cecina de Leon, saucisson marin et saucisson Lonzo

***Huîtres Perle Blanche, toast au beurre d'algue et citron bio

Foie gras, toasts de campagne et chutney rhubarbefraises

*** Assortiment de 6 brioches garnies : ails des ours, pastrami mimolette et pata negra vieux comté

*** Salade de laitue rougeline aux gésiers confits et grenailles acidulées cerises fraîches et cerises amarena, pickles d’oignon rouge

*** Gaspacho de tomates maraîchères, siphon mozzarella parfumé au basilic, focaccia gourmande à la mascarpone et huile d’artichaut, tomates fraîches marinées

Asperges blanches de Coubert cuites et crues aux saveurs d’une salade César, coeur de sucrine, copeaux de parmesan, magret maison et mousseline à l’estragon

Ceviche de lisette petit bateau marinée à l’huile de basilic et vinaigre de riz, tranches d’avocat, carpaccio de radis rose et concombre, accras maison et lait de coco réduit

*** Gnocchis sautés façon « Del mare », moules Label rouge et céleri branche, fumet de coquillage crémé, persil et cébette fraîche /27€

Polpetta comme Nonna à la sarriette et tomate, jardinière bien beurrée de légumes de printemps à la pancetta et oignon nouveau, poireau crayon grillé à la plancha

Onglet de veau mariné « Marcel Pagnol », courgettes grillées à la plancha, vierge de légumes croquants à l’huile parfumé et pignons de pin, purée de pomme de terres au lait de foin

Cabillaud skrei mariné au citron confit et oignon doux, coulis de poivron jaune et salade de haricot vert aux parfums d’une salade niçoise, tempura de feta à l’olive noire, roquette et basilic frais

Homard bleu sauté, spaghetti à l’encre de sèche, jus de tête à peine crémé lié au corail, basilic frais et tomates cerises

La trilogie de petits desserts à composer :

Cheesecake, biscuit spéculoos, banane et caramel Dulce de Leche
Baba pina colada, siphon coco, sirop et glace ananas
Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »
Eclair crème mousseline à la fraises fraîche et séchée
Macaron ganache capucine et coeur abricot

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.