Μενού

Oeufs cocotte farcis aux girolles, siphon lard Pancetta, mouillettes au beurre de ciboulette

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre Pata Negra

Assiette de charcuterie

Tartare de saumon d’Ecosse au citron vert et à l’huile de cacahuète, croustillant de sésame, fine gelée de gingembre et citronnelle, pois gourmands croquants et fenouil râpé*

Fines tranches de faux-filet de boeuf séché, véritable coleslaw et avocat, caviar d’aubergine au fromage blanc et coriandre, chips de pois chiche*

Ceviche de maigre et petite friture, vinaigrette passion, courgettes marinées et coulis de mangue fraîche aux parfums d’achards

Ravioles de ris de veau et poêlée de girolles au bouillon de volaille infusé à la Tagète, petit pain chinois garni au Brie de Meaux et oignons nouveaux

Premières tomates maraîchères en Gaspacho et siphon de Mozzarella, jambon Pata Negra, asperges vertes et artichauts poivrades confits

Plancha de merlu de ligne, poêlée de gnocchis déglacés au jus, pointes d’asperges blanches et marjolaine fraîche

Echine de porc laquée au saté, Banh Cuon farci Trévise et coriandre, patate douce rôtie aux 5 parfums et coulis à la cacahuète *

Côte de boeuf Angus, gratin de macaronis et sauce à la mimolette vieille, épinards frais crémés et bouquet de friseline

Plancha de lotte marinée, meunière de coquillages au citron confit, risotto crémeux, chorizo ibérique et petites courgettes maraîchères grillées

Filets de pigeon du Gâtinais poêlés, mousseline de petits pois, travail autour de la fraise ciflorette: en pickles, en confit, en ketchup avec un cromesquis de cuisses confites

L'assortiment de 3 mini-desserts à composer :

Gaufre légère aux pommes confites, glace rhum raisin/ Coulant au chocolat noir "Valrhona 62%"/Maki d’ananas confit riz au lait coco, glace passion/ Macaron framboise basilic/ Banofee au crumble de speculoos et confiture de lait

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.