Menu

Oeufs cocotte aux pleurotes, mouillettes au beurre de cèpes*

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre d'algues*

Assiette de charcuterie*

Goujonnettes de cabillaud, sauce barbecue au paprika fumé*

Salade tiède d’aile de raie à la Grenobloise et hollandaise beurre noisette, pommes fondantes et velouté cresson*

Tataki de veau au gomasio et huile de sésame, émincé de champignons crème, aubergine à la sichuanaise, brocolis et coriandre fraîche*

Gravlax de saumon label rouge aux agrumes, blinis et tarama maison, guacamole et betterave maraîchère

Ravioles aux cèpes, tomme fraîche et noix, fines tranches de lard croustillant, girolles en pickles et cerfeuil tubéreux

Merlu de ligne à la crème au citron, sauce vierge aux baies de goji, potimarron rôti, embeurée de chou au lard paysan*

Pot-au-feu à la joue de boeuf fondante sauce ravigote, toast de moelle et bouillon clarifié*

Côte de boeuf Black Angus marinade Marcel Pagnol, Dauphinois au Parmesan, oignons nouveaux au balsamique et salade mâche, sauce au Bleu ( pour 2 personnes )

Saint-Jacques à la plancha et trompettes de la mort poêlées en capuccino, risotto crémeux à la Fregola, crème d’ail rose de Lautrec et Chorizo ibérique

Côte de cochon ibérique laquée au soja, steak d’aubergine épicée purée de patate douce et nems croustillants

L'assortiment de 3 petits desserts à composer :

Cône croustillant au coing confit, ganache gingembre et glace sésame noir/ Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% » / Baba poire marron glacé, chantilly mascarpone/ Macaron caramel-yuzu/ Panna cotta mélisse, ananas frais et glace maracuja, sablé breton

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Mont d'or truffé à partager ( à réserver en début de service)

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.