Karte & Menüs

Goujonnettes de cabillaud, mayonnaise curry citron vert

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre Pata Negra

Assiette de charcuterie

Tartare de saumon d’Ecosse au citron vert et à l’huile de cacahuète, croustillant de sésame, fine gelée de gingembre et citronnelle, pois gourmands croquants et fenouil râpé*

Fines tranches de faux-filet de boeuf séché, véritable coleslaw et avocat, caviar d’aubergine au fromage blanc et coriandre, chips de pois chiche*

Ceviche de maigre et petite friture, vinaigrette passion, courgettes marinées et coulis de mangue fraîche aux parfums d’achards

Ravioles de ris de veau et champignons au bouillon de volaille infusé à la Tagète, petit pain chinois garni au Brie de Meaux et oignons nouveaux

Asperges vertes au jambon Pata Negra laqué aux sucs d’asperge, oeuf parfait, travail autour du champignon brun de chez Saumurois

Plancha de merlu de ligne, pommes de terre Grenaille Hasselback, étuvée de légumes au jus de coquillages, sauce crémée aux saveurs d'une marinière*

Poitrine de porc laquée au saté, Banh Cuon farci Trévise et coriandre, patate douce rôtie aux 5 parfums et coulis à la cacahuète *

Côte de boeuf Angus, gratin de macaronis et sauce à la mimolette vieille, épinards frais crémés Ail des ours et bouquet de friseline

Plancha de lotte marinée, meunière de coquillages au citron confit, risotto crémeux, chorizo ibérique et petites courgettes maraîchères grillées

Gigot d’agneau « Lou Paillol » cuit en basse température, asperges blanches en salade et rôties, petits pois au beurre de marjolaine, friture de petits farcis

L'assortiment de 3 mini-desserts à composer :

Gaufre légère aux pommes confites, glace rhum raisin/ Coulant au chocolat noir "Valrhona 62%"/Maki d’ananas confit riz au lait coco, glace passion/ Macaron framboise basilic/ Banofee au crumble de speculoos et confiture de lait

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.