Carta

Croquettes de gambas et chorizo

Les huîtres « Perles Blanches » spéciales n°3

Beurre citron piment d'Espelette

Assiette de charcuterie

Tartare de thon rouge mariné au balsamique blanc, crème d'artichauts, courgettes antipasti, fenouil et tuile au parmesan*

Pastrami de veau sauce légère au concombre et wasabi, avocat et rouleaux de printemps boeuf crevettes *

Tempura de langoustines au pesto de roquette, artichauts poivrades confits, concombre à la Burrata et courgettes garnies au caviar d’aubergine

Foie gras poêlé au Gomasio, ravioles de maquereaux fumés et oignons doux, bouillon Dashi et champignons Enoki

Asperges vertes crues et cuites, lieu jaune gravelax à la mousseline de petits pois frais et rhubarbe confite

Merlu de ligne à la plancha et jus de coquillages crémé au fenouil, Bonotte de Noirmoutiers, haricots verts maraîchers et asperges vertes crayons en salade*

Couscous de poularde de Bresse, merguez croustillante de boeuf et agneau, petits légumes et raisins moelleux*

Suprême de volaille de Bresse contisé à la noisette et morilles fraîches, asperges blanches meunière et mourron des oiseaux

Homard Bleu sauté à la tétragone, Risotto crémeux aux fèves, petits pois et premiers abricots

Côte de boeuf maturée sauce à la moutarde de Brives et estragon, siphon de pommes de terre, pois frais, arroche rouge et chips maison

L'assortiment de 3 mini-desserts à composer :

Maki d’ananas et de riz au lait vanillé, sorbet coco/ Ricotta au kumquat confit, kadaif au miel et sorbet orange / Coulant chocolat Valrhona «  Satilia 62% » / Tiramisu à la fraise confite/ Macaron pistache citron

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux aux truffes

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.