Carta

Oeufs cocotte aux cèpes, mouillettes au beurre Ail des ours*

Huîtres Perle Blanche, toasts de campagne au beurre d'algues*

Assiette de charcuterie*

Goujonnettes de cabillaud panées cacahuètes amandes, crème de maïs, vierge de tomates maraîchères liée au pesto de roquette*

Bruschetta de pain de campagne aux tomates maraîchères et à la Feta, olives Taggiasche, jambon Speck, basilic frais et vieux balsamique*

Marbré de saumon d’Ecosse à l’algue nori laqué sauce soja, chou Pak Choï braisé, crémeux wasabi et yuzu, siphon de riz parfumé

Raviolis berlingot de cabillaud skrei et artichaut barigoule, meunière de coques au citron confit, artichaut poivrade, jus de coquillages crémé et coulis de persil

Escargots et brioche charcutière grillés au beurre d’ail, jambon Pata Negra, salade frisée, siphon Comté et cerfeuil tubéreux

Plancha de cabillaud mariné au Ras el Hanout et citron confit, steak d’aubergine garni, purée de patates douces et pickles de radis noir*

Poitrine de cochon croustillante marinée au curry, cocos de Paimpol frais à la feuille de lime, courgettes sautées, banane à la plancha et coriandre fraîche*

Onglet de boeuf Angus fumé au thym, courgettes sautées, travail autour du Bleu d’Auvergne: en polenta croustillante, en crème, en assaisonnement des endives

Médaillons de lotte à la plancha, risotto de Fregola di Sarda aux moules de Bouchot, jus de coquillages crémé et poireaux grillés

Suprême de volaille de Bresse grillé sur la peau, bonbon croustillant de cuisse effilochée, champignons, épinards et céleri, émulsion de volaille à la crème

L'assortiment de 3 petits desserts à composer :

Figue rôtie et baba à la fleur d’oranger, glace fromage blanc au miel/ Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% » coeur caramel beurre salé/ Tartelette mirabelles cannelle, crème infiniment vanille Macaron cassis chocolat noir/ Panna cotta à la menthe fraîche, ananas frais et en granité

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux farcie aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.