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Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson marin et saucisson Lonzo

Saint-Félicien servi chaud, condiment amarena et chips de vitelotte

Huîtres Perle Blanche, toast au beurre d'algue et citron bio

Foie gras, toasts de campagne et chutney mangue

*** Oeuf mollet, crème de céleri douce, tombée de salade Mizuna et roquette, lard fumé et croutons

*** Gaufre de saumon cru d’Ecosse Label Rouge, crème de raifort et rémoulade tiède

Raviolis au porc et champignons, émulsion châtaigne grillée, châtaigne confite et salade de champignons crème

Saint-Jacques poêlées et gnocchis à la tomme fraîche, lard gras italien et coulis de cresson

*** Risotto de pâtes Fregola Sarda aux moules de bouchot du Mont Saint-Michel, poulpe grillé céleri boule juste croquant, bouillon de coquillages crémeux

*** Poitrine de cochon cuite à basse température et grillée à la plancha, purée de panais bien beurrée, choux de Pontoise au jus réduit et coing confit rôti

Gigot d’agneau rôti Label Rouge Lou Paillol, Aligot minute à la tomme de fleur, endive braisée et jus réduit

Dos de cabillaud Skrei cuit dans sa soupe de poissons, légumes braisés dans un bouillon safrané, focaccia maison à l’aïoli

Filet de boeuf lardé au bacon de boeuf, girolles poêlées, sauce crémeuse aux champignons, pommes de terre grenailles, pressé d’épinards légèrement aillé

*** Poire nappée au sirop de vanille, crème légère amande, chantilly acidulée et croustillant caramel

*** Ile flottante coeur fondant pomme rhubarbe, émietté de crumble, coulis et crème anglaise vanille

Pavlova au coing, crème légère à la vanille, glace amarena, coulis coing & citron

Macaron inspiration banoffee, dulce de leche, banane, gelée acidulée

Grand coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »

Trilogie de desserts

Le chef vous propose une sélection de 3 petits desserts, élaborée à partir des desserts à l'assiette sur la carte

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu dégustation servi pour l’ensemble de la table.
Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts.
Nous nous adaptons aux restrictions alimentaires qui nous sont spécifiées.

Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson marin et saucisson Lonzo

Saint-Félicien servi chaud, condiment amarena et chips de vitelotte

Huîtres Perle Blanche, toast au beurre d'algue et citron bio

Foie gras, toasts de campagne et chutney mangue

Oeuf mollet, crème de céleri douce, tombée de salade Mizuna et roquette, lard fumé et croutons

Saint-Jacques poêlées et gnocchis à la tomme fraîche, lard gras italien et coulis de cresson

Raviolis au porc et champignons, émulsion châtaigne grillée, châtaigne confite et salade de champignons crème

Gaufre de saumon cru d’Ecosse Label Rouge, crème de raifort et rémoulade tiède

Risotto de pâtes Fregola Sarda aux moules de bouchot du Mont Saint-Michel, poulpe grillé céleri boule juste croquant, bouillon de coquillages crémeux

Lotte grillée à la plancha cuite dans sa soupe de poissons, légumes braisés dans un bouillon safrané, focaccia maison à l’aïoli

Filet de boeuf lardé au bacon de boeuf, girolles poêlées, sauce crémeuse aux champignons, pommes de terre grenailles, pressé d’épinards légèrement aillé

Poitrine de cochon cuite à basse température et grillée à la plancha, purée de panais bien beurrée, choux de Pontoise au jus réduit et coing confit rôti

Selle d’agneau rôtie Label Rouge Lou Paillol marinée aux épices douces et revenu à la plancha, carottes rôties au cumin, purée de pois chiches, vierge de fenouil et pignon de pin à l’huile parfumée

Poire nappée au sirop de vanille, crème légère amande, chantilly acidulée et croustillant caramel

Ile flottante coeur fondant pomme rhubarbe, émietté de crumble, coulis et crème anglaise vanille

Pavlova au coing, crème légère à la vanille, glace coing, coulis coing & citron

Macaron inspiration banoffee, dulce de leche, banane, gelée acidulée

Grand coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »

Trilogie de desserts

Le chef vous propose une sélection de 3 petits desserts, élaborée à partir des desserts à l'assiette sur la carte

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu dégustation servi pour l’ensemble de la table.
Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts.
Nous nous adaptons aux restrictions alimentaires qui nous sont spécifiées.