菜单

***Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson du marin et jambon speck

***Huîtres Perle Blanche, toast au beurre d'algue

*** Saint-Marcellin légèrement coulant, chips de patate douce japonaise et kumquats

Foie gras, toasts de campagne et chutney mangue

*** Marbré de saumon Label Rouge d’Ecosse à l’algue nori, riz impérial en galette croustillante et siphon, sauce ponzu, betterave chioggia et mayonnaise wazabi

*** Poulet croustillant à la coréenne laquage passion soja, soupe de lait de coco à la citronnelle et kimchi de légumes au saté

Tempura de Saint-Jacques à l’algue nori, sabayon à la liqueur de yuzu d'Ibaraki, légumes aigres-doux

Oeuf poché façon « meurette », échalotes confites, champignons de Paris glacés, lard pancetta sur un toast de brioche maison et frisée fine, vinaigrette au miel de Corse

*** Pastilla de boeuf et agneau à la chawarma, fenouil rapé, vinaigrette au citron confit, crème d’ail nouveau et condiment pois chiche poivron

*** Tranche de poitrine de porc fondante grillée à la plancha façon shar siu , légumes sautés comme un mi xào, nouilles jaune croustillantes, menthe fraîche et cébette

Tataki de filet de boeuf « yakinisu », betterave crapaudine, vinaigrette miel de corse et sésame, maki d’anguille fumée sauce soja « Shibanuma » 2 ans d’âge

Marbré de dos de cabillaud mariné et courgettes grillées à la plancha, mousseline de pois cassés, sauce crémeuse au Parmesan. Ensemble travaillé autour de l’ail des ours

Epaule d’agneau Lou Paillol confite, compotée d’oignon aux épices douces, semoule bien beurrée, courgettes, carottes et navets braisés au jus et coriandre fraîche

La trilogie de petits desserts à composer :

Millefeuille aux pommes séchées Elstar et glace vanille de Tahiti
Pavlova aux fruits exotiques, sorbet litchi et riz au lait caramélisé à la vanille de Tahiti
Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »
Crêpes caramélisés au beurre rhum raisins et sauce calamanci
Macaron au coeur de bergamote et ganache au thé sakura « Mariage Frères »

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.