Menu

***Assiette de charcuteries : Cecina de Leon, saucisson marin et saucisson Lonzo

***Huîtres Perle Blanche, toast au beurre d'algue et citron bio

Foie gras, toasts de campagne et chutney rhubarbefraises

*** Assortiment de 6 brioches garnies : ails des ours, pastrami mimolette et pata negra vieux comté

*** Salade de laitue rougeline aux gésiers confits et grenailles acidulées cerises fraîches et cerises amarena, pickles d’oignon rouge

*** Gaspacho de tomates maraîchères, siphon mozzarella parfumé au basilic, focaccia gourmande à la mascarpone et huile d’artichaut, tomates fraîches marinées

Ravioles à l’artichaut et pata negra, émulsion barigoule, Pickels de Shimeji et croûtons de pain de mie

Carpaccio de saumon label rouge d’Ecosse, crème à l’aneth et citron vert, riz noir soufflé, avocat et framboises fraîches

*** Gnocchis sautés façon « Del mare », moules Label rouge et céleri branche, fumet de coquillage crémé, persil et cébette fraîche /27€

*** Tartare de boeuf à l’italienne, galette de pomme de terre croustillante et oignon doux, roquette, câpres, croutons et coulis d’olive Kalamata

Onglet de veau mariné « Marcel Pagnol », courgettes grillées à la plancha, vierge de légumes croquants à l’huile parfumé et pignons de pin, purée de pomme de terres au basilic

Queue de lotte marinée au citron confit et oignon doux, coulis de poivron jaune et salade de haricot vert aux parfums d’une salade niçoise, tempura de feta à l’olive noire, roquette et basilic frais

Homard bleu sauté, spaghetti à l’encre de sèche, jus de tête à peine crémé lié au corail, basilic frais et tomates cerises

La trilogie de petits desserts à composer :

Soupe de pêche et fruits rouges, glace fromage blanc, tuile amande
« Claflantis », travail autour de la cerise
Coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »
Ile flottante, insert crème de pistache et crème anglaise vanille
Macaron ganache capucine et coeur abricot

L'Indécis :

L'ensemble des desserts

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu servi pour l’ensemble de la table. Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts. Nous nous adaptons sans problèmes aux différents régimes alimentaires.