Menu's

Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson marin et saucisson Lonzo

Saint-Félicien servi chaud, condiment amarena et chips de vitelotte

Huîtres Perle Blanche, toast au beurre d'algue et citron bio

Foie gras maison, toasts de campagne et gelée de sangria

*** Oeuf mollet, crème de céleri douce, tombée de salade Mizuna et roquette, lard fumé et croutons

*** Gaufre de saumon cru d’Ecosse Label Rouge, crème de raifort et rémoulade tiède

Ris de veau sautés et laqués au jus réduit, gnocchis à la châtaigne, poêlée de chanterelles et siphon crémeux

Céviché de Saint-Jacques aigre douce, émincé de radis blue meat et pomme à la vinaigrette coing, tuile croustillante au sarrasin

*** Spaghettis à l’encre de seiche et aux moules de bouchot du Mont Saint-Michel, bouillon au parfum d’une paëlla, poivron dulce

*** Boulettes kefta de boeuf et d’agneau à la coriandre, purée de pois chiches au cumin, carottes des sables au jus d’orange et fenouil, roquette à la vinaigrette clémentine

Gigot d’agneau rôti Label Rouge Lou Paillol, Aligot minute à la tomme de fleur, endive braisée et jus réduit

Marbré de cabillaud Skrei mariné au chou rouge et cuit à la nacre, parfum d’une grenobloise, grenailles confites et siphon beurre noisette

Jarret de veau fondant au jus réduit, lentilles vertes du Puy cuites à la crème de Mimolette, oignons nouveaux caramélisés, cébette fraiche

*** Poire nappée au sirop de vanille et biscuit de Savoie aux épices douces, crème légère amande, Chantilly acidulée et croustillant caramel, sauce chocolat chaud

*** Ile flottante passionné’mangue, crème anglaise vanille

Entremet tout noisette, crémeux et glace mandarine praliné

Mille-feuille d’arlette, crème infiniment vanille, praliné pistache et suprême de clémentine

Grand coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »

Trilogie de desserts

Le chef vous propose une sélection de 3 petits desserts, élaborée à partir des desserts à l'assiette sur la carte

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu dégustation servi pour l’ensemble de la table.
Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts.
Nous nous adaptons aux restrictions alimentaires qui nous sont spécifiées.

Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson marin et saucisson Lonzo

Saint-Félicien servi chaud, condiment amarena et chips de vitelotte

Huîtres Perle Blanche, toast au beurre d'algue et citron bio

Foie gras maison, toasts de campagne et gelée de sangria

Oeuf mollet, crème de céleri douce, tombée de salade Mizuna et roquette, lard fumé et croutons

Céviché de Saint-Jacques aigre douce, émincé de radis blue meat et pomme à la vinaigrette coing, tuile croustillante au sarrasin

Ris de veau sautés et laqués au jus réduit, gnocchis à la châtaigne, poêlée de chanterelles et siphon crémeux

Gaufre de saumon cru d’Ecosse Label Rouge, crème de raifort et rémoulade tiède

Seiche snackée à la plancha, spaghettis à l’encre et aux moules de bouchot du Mont Saint-Michel, bouillon au parfum d’une paëlla, poivron dulce

Marbré de cabillaud Skrei mariné au chou rouge et cuit à la nacre, parfum d’une grenobloise, grenailles confites et siphon beurre noisette

Filet de boeuf lardé au bacon de boeuf, lentilles vertes du Puy cuites à la crème de Mimolette, oignons nouveaux caramélisés, cébette fraiche

Pintade marinée aux épices douces cuite basse température et juste grillée, purée de pois chiches au cumin, carottes des sables au jus d’orange et fenouil, roquette à la vinaigrette clémentine

Selle d’agneau rôtie Label Rouge Lou Paillol marinée aux épices douces et revenu à la plancha, carottes rôties au cumin, purée de pois chiches, vierge de fenouil et pignon de pin à l’huile parfumée

Poire nappée au sirop de vanille et biscuit de Savoie aux épices douces, crème légère amande, Chantilly acidulée et croustillant caramel, sauce chocolat chaud

Ile flottante passionné’mangue, crème anglaise vanille

Entremet tout noisette, crémeux et glace mandarine praliné

Mille-feuille d’arlette, crème infiniment vanille, praliné pistache et suprême de clémentine

Grand coulant au chocolat noir « Valrhona 62% »

Trilogie de desserts

Le chef vous propose une sélection de 3 petits desserts, élaborée à partir des desserts à l'assiette sur la carte

La part de Brie de Meaux garni aux truffes et champignons

Menu dégustation

Menu dégustation servi pour l’ensemble de la table.
Le Chef vous fait explorer sa carte en sélectionnant 4 dégustations salées et 2 desserts.
Nous nous adaptons aux restrictions alimentaires qui nous sont spécifiées.

NOËL : Menu en 4 temps

Le menu comprend par personne :

3 mises en bouche :
Verrine de cocktail de crevettes bio au yuzu, mandarine, pomme verte et avocat
Mini croque-monsieur au jambon Pata Negra, trompettes de la mort et Parmesan
Blinis frais à toaster et tarama maison

1 entrée :
Terrine marbrée de foie gras mi-cuit à la truffe noire Mélano, poireaux crayons et Rostello

1 poisson :
Saint-Jacques rôties au beurre d’agrumes, risotto léger au Pecorino et carotte glacée à la fleur d’oranger

1 viande :
Suprême de chapon fermier contisé au beurre de cèpe, sauce poulette au Gewurztraminer, purée de panais, marrons et champignons glacés

NOËL : Huîtres "Perle Blanche"x6

Huîtres Perle Blanche : 6 pièces

NOËL : Huîtres "Perle Blanche" x12

Huîtres Perle Blanche : 12 pièces

NOËL : Ballotine de foie gras de canard mi-cuit

Ballotine de foie gras de canard mi-cuit (sous-vide, DLC 3 semaines)

NOËL : Brie de Meaux affiné maison, truffe et champignon

La part de 150 g pour 2 personnes